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チリメンとは、カタクチイワシ等の稚魚のこと。親魚は小さく、丸干しなどにされることが多いため、鮮魚として出回ることはほとんどありません。たいていは稚魚のうちに、チリメンとして私たちの食卓にのぼります。南国宮崎の輝く太陽の下、天日乾燥されたチリメンは雪のように白く、味も格別です。 |
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眼球が青く光ることからその名がついた、延岡近海どれの小魚で、標準和名を「アオメエソ」といいます。水深100〜300ｍの深いところに生息し、底曳網で漁獲されます。味は淡白なので、どんな料理にも相性ピッタリ。栄養面でも評価が高く、EPAやDHAを豊富に含んでいるので、血圧を安定させて、脳の働きを活発にする働きがあります。 |
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腹側に入った濃青色の縞模様が特徴的な、肉食性の海水魚。世界の温暖な海域に広く分布しており、黒潮に乗ってやってくる早春の初ガツオに、初夏の餅ガツオ、そして秋の戻りガツオと、本県では一年を通して漁獲があります。体長は普通のものだと50〜60cmくらい。大きいもので90cm、体重は8kg以上にもなりますが、最も美味しいのは3〜5kgものだといわれます。 |
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ブリは成長するにつれて、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリというように呼び名や商品価値が変わっていく出世魚です。夏に北海道南部へと北上して秋口から南下を始め、本県には冬から早春にかけて接岸します。南下するブリを冬に水揚げしたものは「寒ブリ」と呼ばれ、脂が充分にのって大変美味だとされています。 |
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